I anbudsutlysningen, har UiO satt makssatser for hva maten skal koste. Når tilbudene skal rangeres, er det imidlertid kun sosial og økonomisk bærekraft samt smak som vil bli vektlagt.
Seniorrådgiver Asle Orseth fra Seksjon for innkjøp ved UiO, forteller at det vil bli stilt strenge krav til dokumentasjon fra leverandørene.
– De må dokumentere hvem som produserer maten, helt ned til hvem som har produsert den. Klimagassutslippene for alle rettene må også beregnes i en klimakalkulator, sier Orseth.
Anbudsprosessen er et pilotprosjekt, og planen er at det skal stilles strengere krav om bærekraft også i framtidige anbud fra universitet.
En forskningsgruppe med representanter fra Institutt for privatrett ved UiO har gitt råd om hvordan anbudet skal gjennomføres.
Strenge krav
I rangeringene av tilbudene, er det mange forhold som skal vektlegges. Og de følgende er bare noen av dem:
- Tap av biologisk mangfold i alle økosystemer, inkludert hav
- Forurensning og mangel på ferskvann
- Utslipp av klimagasser
- Gode brukeropplevelser for de som spiser maten
- Sysselsetting og dens beskyttelse
- Et arbeidsmiljø der verdighet, helse og sikkerhet ivaretas, inkludert tilbud om passende lønn, arbeidstid og ferier
Orseth sier at UiO er forberedt på å jobbe mer enn vanlig med å følge opp kontraktene på grunn av dette.
– Vi kommer nok til å gjøre mer på kontraktsoppfølging enn det som er vanlig i avtalene UiO har. For vi ønsker å velge en leverandør som har en troverdig beskrivelse av verdikjeden sin, sier han.
Holder folkeråd
Orseth forteller at prosessen bak dokumentet hvor det står hva som blir krevd av leverandørene, har vært omfattende.
– Prosjektet har pågått i over ett år, og mange har vært involvert. En forskergruppe har definert hva som ligger i bærekraft. Seksjon for innkjøp har gjort et stort arbeid, og forskere fra andre universiteter rundt i Europa har fått uttale seg, sier han.
Nå er universitetet i gang med å involvere sine egne ansatte for å få større kunnskap om hva de er opptatt av. Og alle, både ansatte og studenter, ved universitetet har blitt invitert.
– Vi hadde et møte på onsdag med generell diskusjon om mat og catering til UiO. Der fikk deltakerne smake på maten som tilbys av leverandørene, som fortsatt er med i konkurransen, og gi en karakter. De har også snakket om temaer de ønsker at vi skal ha ekstra fokus på framover, og dette skal vi diskutere inngående videre på fredag, sier han til Uniforum noen dager før.
– Hva er deltakerne mest opptatt av?
– Det jobber vi med å oppsummere nå. Men det er mye som går på matsvinn, engangsemballasje og utvalget av mat. Det handler også mye om hvordan maten presenteres og å lære opp folk så de tar informerte valg i bestillingsprosessen, sier han.
Velger flere leverandører
Orseth forteller at UiO vil velge flere leverandører, og at når de ansatte ved universitetet skal bestille møtemat vil de kunne velge mellom dem.
Dermed har leverandørene et insentiv til å gi priser under maksgrensen, selv om ikke pris blir vektlagt i anbudsprosessen så lenge de formelle kravene er oppfylt.
– Det vil være opp til de enkelte hvem de bestiller fra, så det vil jo på en måte fungere som en vanlig markedsplass. Vi ser at tilbudene er edruelige, sier Orseth.
Samtidig er han åpen om at det kanskje vil koste noe mer å kjøpe mat som oppfyller de kravene som er stilt, enn det ville gjort hvis ikke kravene var like strenge.
– Vi erkjenner at bærekraft og at alle som er involvert i verdikjeden har anstendig lønn, vil koste. Kvalitet koster, men den prisen er vi interessert å betale. Vi tror også at smartere løsninger på systemnivå vil gjøre at totalprisen for UiO ikke nødvendigvis blir særlig høyere, sier han.
– Skal lære av det
Etter denne anbudsprosessen er planen at UiO skal lære av prosessen.
– Det er jo et pilotprosjekt. Det vi håper vi kan lære av, er samarbeidet vi gjør med andre ressurser på universitetet og av aktørene i markedet. Det er utrolig mye kompetanse vi har på universitetet som vi kan utnytte i anskaffelser.
Han sier også at det er nytt å følge opp leverandørene så tett som universitetet planlegger, gjennom kontraktsperioden, og at det vil bli stilt gradvis strengere krav.
– Vi vil samarbeide med leverandørene og heve terskelen for hva som er en god prestasjon. Dessverre er det ikke helt vanlig, og ofte er leverandørprestasjonen lik eller kanskje dalende gjennom perioden, sier han
– Det er ikke sikkert de vil bli gjort helt likt, men innkjøp er ett av de viktigste områdene for UiO og har stor utvikling på utslipp. I klimaregnskapet til UiO ser vi at bygningsdrift har den største andelen. Så kommer reiser og innkjøp av varer og tjenester, påpeker Orseth.
For matanbudet er planen å ha valgt leverandører før sommeren og at anbudet skal tre i kraft 1. september.
Logg inn for å kommentere